摘要：1895年1月15日生于芬兰赫尔辛基。1924—1948年，他在赫尔辛基大学研究青贮饲料腐烂的发酵过程。由于发酵产物的乳酸能提高青贮饲料的酸度，而发酵终止。因而研究出一种提高青贮饲料的酸度达到发酵终止的AIV法（AIV是维尔塔宁姓名的全称字头缩写）。此法既可防止腐烂而又不影响其使用和营养价值。。...1895年1月15日生于芬兰赫尔辛基。1924—1948年，他在赫尔辛基大学研究青贮饲料腐烂的发酵过程。由于发酵产物的乳酸能提高青贮饲料的酸度，而发酵终止。因而研究出一种提高青贮饲料的酸度达到发酵终止的AIV法（AIV是维尔塔宁姓名的全称字头缩写）。此法既可防止腐烂而又不影响其使用和营养价值。。
products）、乳类食品或奶食品，以奶为基本原料加工而成的食品。除各种直接使用奶制成的饮料外还包括通过发酵获得的食品（起司和奶油）以及对奶进行干燥或者提炼后获得的高浓度制品（比如奶粉、炼乳等）。奶制品的来源可以有牛奶、羊奶、母乳等。 黄油 凝乳 起司 奶油芝士 鲜奶油 酸奶油 乳清 乳清蛋白 酸奶 奶渣 奶豆腐 克非尔。
p r o d u c t s ） 、 ru lei shi pin huo nai shi pin ， yi nai wei ji ben yuan liao jia gong er cheng de shi pin 。 chu ge zhong zhi jie shi yong nai zhi cheng de yin liao wai hai bao kuo tong guo fa jiao huo de de shi pin （ qi si he nai you ） yi ji dui nai jin xing gan zao huo zhe ti lian hou huo de de gao nong du zhi pin （ bi ru nai fen 、 lian ru deng ） 。 nai zhi pin de lai yuan ke yi you niu nai 、 yang nai 、 mu ru deng 。 huang you ning ru qi si nai you zhi shi xian nai you suan nai you ru qing ru qing dan bai suan nai nai zha nai dou fu ke fei er 。
nan、维吾尔语：نان、塔吉克语：Нон），是一种起源于波斯的发酵面饼，是伊朗、中亚、中国西北以及南亚一些民族的主食之一。在移民的影响下，馕也传到了波斯湾地区、欧洲和北美。馕的制作方法是将面团和好发酵后，在特制的馕坑中烤制而成。具体形状因地域和民族习惯而不同，有擀制的面饼，有盘起。
或乙酰甲基甲醇，是一种有机化合物，化学式为CH3CHOHCOCH3。它是一种无色液体，带有令人愉悦的黄油气味。它是一种手性分子。细菌产生的形式是(R)-乙偶姻。 乙偶姻是一种中性的四碳分子，被许多发酵细菌用作外部能量储存。它由α-乙酰乳酸脱羧产生，α-乙酰乳酸是支鏈胺基酸生物合成中的常见前体。由於其。
糖耳朵，是著名的北京清真小吃之一，因为其形状似人耳朵而得名。 其基本制作方法是以发酵面粉擀成两片，中间夹上一层和有砂糖的面片，然后捏制成耳朵状的面坯。过油炸至金黄之后在糖浆或糖稀中浸透。成品色泽棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。 1997年被中国烹饪协会评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。。
另见酶学（又称酶谱应用科学）。酶学涉及发酵的生化过程，特别是酿造、酿酒和其他发酵食品中发酵酵母和细菌的选择。例如，啤酒酿造涉及应用顶部（淡啤酒）或底部发酵酵母（啤酒），以生产所需的各种啤酒。酵母的合成会影响啤酒的风味特征，即双乙酰（黄油、奶油糖果的味道或香气）。 用于SDS-PAGE的样品将在标准非还原加载缓。
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语：igunaq）和腌海雀，以及摩洛哥的腐臭黄油（英语：smen）。在现代制作泥炭沼泽黄油的实验里得到的产品中，似乎带有一些后天产生的味道，其“味道主要被描述为‘动物’或‘腥味’、‘苔藓’、‘有趣’、‘刺激’和‘萨拉米肠’。这些特点当然与新鲜制作的发酵黄油的奶酸味相差甚远，但在厨房里，特别是在处理强。
ipids）。最为常用的磷脂酶是磷脂酶A2，它可以切除sn-2位上的脂肪酸。 在用于煎炸（shallow frying）的人造黄油，特别是那些富含脂肪（>75%）的人造黄油之中，往往添加有作为防溅剂（'anti-spattering' agent）的卵磷脂。卵磷脂已作为一种食品添加剂被欧盟认可，并赋予其欧盟编号（E。
发酵剂，用山羊奶制作芝士蛋糕。在古罗马，基本的面包面团有时会加入黄油、鸡蛋和蜂蜜，制作出甜美的蛋糕状烘焙食品。英国早期的蛋糕本质上也是面包：“蛋糕”和“面包”最明显的区別是蛋糕的圆形扁平形状，以及烹飪时蛋糕翻面一次，而面包直立的烹飪方法在整个烘烤过程中。用打好的鸡蛋发酵。
黄油、帕马森干酪、呕吐物和腋臭中。丁酸带有难闻的气味，味先辣后甜，与乙醚类似。10ppb浓度的丁酸即可被狗嗅出，人则大于10ppm。 丁酸是脂肪酸，在动物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在。其甘油酯占黄油的3~4%，当黄油。
黄油；辣香料柏柏尔。可依据使用的面饼分为酸面团英杰拉 (sourdough injera) 和未发酵的基查。 英杰拉非非 （enjera fetfet； 在提格里尼亚语中也称为taita fit-fit ）基本组成是切碎的英杰拉、香料柏柏尔、洋葱和澄清黄油。常可见到不同变化，多加入的食材名称就在加在前面（例如。
赤霞珠香气浓郁，成熟的赤霞珠带有浓重的黑色水果香气，如：桑葚、李子、黑醋栗，以及香料的香气，如胡椒。不成熟的时候会带有植物味，如青草、青椒、雪松。发酵过程中也会产生浓郁的黄油味。经过橡木桶陈酿后会出现浓郁的陈酿香气，如：烟草、雪茄、咖啡、太妃糖、香草（美国橡木桶）等。在装瓶5-10年后还会出现皮革、马厩、肉汤、蘑菇等陈酿香气。。
瑞典盐醃鯡鱼（Surströmming）：一种具有刺激性气味的发酵波罗的海鯡鱼。 马介休（Bacalhau）：同样由鱈鱼干制成的葡萄牙食品。 冰岛发酵鯊鱼肉（Hákarl）：冰岛一种具有氨味的发酵食品。 臭鱼干（Kusaya）：日本一种发酵的鱼类食品。 洪鱼膾（Hongeohoe）：韩国发酵鰩鱼。 腌制三文鱼（Gravlax）。
percent low fat）、减脂（2 percent reduced fat）与全脂（whole）。 除饮用外，牛奶经快速搅拌后流出的黄色液体可制造黄油。牛奶经过加工后也能制作出起司。 一杯500毫升的纯牛乳，热量在300大卡左右。 低脂牛奶的脂肪约是新鲜普通牛奶的50%左右，热量减少。适合需控制饮。
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黄油（台湾称奶油，香港称牛油，吴语音译英语butter发音为白脱，台语音译日语读作bá-tah）、黄乳油，是由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品。牛油可直接作为调味品涂抹在食品上食用，以及在烹饪中使用，例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等，是制作蛋糕及曲奇的常用材料。。
台湾烘焙店常见的克林姆虽源自鲜奶油的日文‧クリーム，但多以用来称呼卡士达酱。 奶油与黄油（butter）是成分相似的混合物，但黄油的乳脂含量高於奶油。从物理上讲，奶油是乳脂在水中的乳液，而黄油是水在乳脂中的乳浊液。黄油（butter）是通过搅乳过程使牛奶中的乳脂进一步凝结的产品。。
∪ω∪
囊或是大瓶子里，隨后他们开始用棍子奋力的搅拌马乳。。当他们猛烈地击打马奶时，马奶开始像新酿造的葡萄酒般，开始冒泡、散发出酸味以及进行发酵，人们继续不停的搅拌，直到將黄油从液体中分离並提炼出来才停止。接著他们会先尝尝看马奶酒的味道，假如酒味带有些许的呛辣，那就代表马奶酒已经酿制完成可以饮用了。马奶酒喝。
发酵所产生的乳酸。过去常直接饮用，目前多用作糕点的配料。酪乳与碱性小苏打结合使用，可使烘焙产品柔软。 酪乳的基础是奶油，通过离心原料奶与脱脂奶分离。在通过标准化和巴氏灭菌进一步处理乳膏之后，如果需要，将其成熟用于生产甜奶油黄油或酸化用于酸奶油黄油。在制作黄油。
脆皮奶酥蛋糕（德语：Streuselkuchen）是一种起源于德国的蛋糕。传统脆皮奶酥蛋糕的制作方法是，将一层称为糖粉奶油细末的甜味碎屑包裹在发酵面团上烘焙。这种碎屑主要由糖、黄油和面粉制作而成，且其混合比例为1：1：2。 德国脆皮奶酥蛋糕通常是扁平状的，仅约一英寸厚，而糖粉奶油细末则占了其中一半的厚度。这种。
传统的方法是先将牛乳轻度发酵，然后用提取黄油的方法取得固体乳脂。将乳脂加热，先除去水分，然后在水沸点之上进一步将残存的蛋白质等焦化，形成特有的香味。产品过滤后成为酥油，为浅黄的半固体或液体。过滤出来的焦渣用来制作糖果等其他食品。 酥油也可以通过直接用牛油加热来制造，但风味不如发酵处理的。。
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